Un maiale si offre di farsi immortalare...che vanesio!
Finita la piacevole visita del mercato galleggiante ci dirigiamo nei dintorni di Cai Rang per visitare una fabbrica in cui si produce la famosa carta di riso con cui viene preparato un tipico piatto vietnamita: gli involtini primavera (nem), chiamati nem Sai Gon nel sud del Vietnam e nem ran nel nord. Gli involtini primavera sono preparati con carta di riso ripiena di carne di maiale tritata, polpa di granchio, vermicelli, un fungo commestibile (mon nhi), cipolle, funghi e uova che viene fatta friggere finché non diventa croccante.
Esistono anche gli involtini primavera "freschi", più grandi e non cotti che vengono preparati e arrotolati nella sottile crépe di riso direttamente in tavola, dagli stessi avventori; si chiamano banh da nel nord e banh trang nel sud del paese. In questo il ripieno è generalmente verdura con una qualità di pasta di gamberi chiamata mam tep o mam tom.